Piccolo fiore di bufala

Piccolo tomino fatto con 100% latte di bufala, ricoperto dal bianco velluto del penicillium candidum (muffa bianca), morbido ma più compatto se fresco, molto più cremoso e fondente se stagionato (30 gg)

Linee

Stagionatura

Tipologia formaggio

Tipologia latte

Trattamento termico

COD: 1325 Categorie: , Tag: , ,

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE di bufala, sale, caglio

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: bufala
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: bianca, compatta, sottile e ricoperta di muffa bianca (crosta fiorita)
Pasta: di colore bianco avorio, cremosa
Profumo: gradevole, lattico, tendente a note acide dovute al processo di maturazione, lieve ricordo di fiori di acacia e miele
Sapore: dolce, sapido, leggermente acido, presenta lievi note amarognole vicino alla crosta
Stagionatura: 0 - 2 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

gusto fresco ed elegante equilibrio, con piacevole persistenza al palato

PREMI

International Cheese Awards 2014: MEDAGLIA D'ARGENTO
Global Cheese Awards 2014: MEDAGLIA D'ARGENTO, Best Italian Cheese - soft
Global Cheese Awards 2014: MEDAGLIA DI BRONZO, Best Buffalo milk cheese

RICETTE

data la particolarità è preferibilmente adatto ad arricchire un tagliere di formaggi per essere degustato in purezza, piacevole cotto al forno nella versione più fresca

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Prosecco DOCG extra dry

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
322
1334
29
22
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1
0.7
14.3
1.3

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
0.3
13
3.5
incarto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+ 4
40
8