Formajo ciock ubriacato al vino rosso

Il formaggio ubriaco si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante il conti di fine annata col fattore, comunque già nei testi antichi del Canonico di Belluno Giovanni Barpo (http://www.treccani.it/enciclopedia/giovanni-battista-barpo_(Dizionario-Biografico)/ si narra di formaggio trattato in superficie con vinaccia al fine di avere una migliore conservazione. Infatti la vinaccia di uve rosse è ricca di tannino, conservante naturale.

Oggi la forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione.

Linee

,

Stagionatura

Tipologia formaggio

Tipologia latte

Trattamento termico

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE, sale, caglio, tracce di vinaccia di vino rosso (Cabernet e Merlot) sulla crosta

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: vacca
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: corrugata, di colore bordeaux, con residui di vinaccia sulla superficie
Pasta: di colore giallo paglierino, compatta, con una consistenza semidura ma friabile, solubile e cremosa al palato
Profumo: intenso di vinaccia
Sapore: deciso e leggermente piccante, con un marcato sentore di cantina dovuto alla vinaccia di Cabernet e Merlot
Stagionatura: 6 - 12 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

è il formaggio ubriaco tradizionale da uve rosse (cabernet/merlot) fatto con latte di vacca

PREMI

Tuttofood Cheese Awards 2009: 3° PREMIO
Caseus Veneti 2008: MEDAGLIA D'ARGENTO
Tuttofood Cheese Awards 2007: 2° PREMIO, formaggi di nicchia
Caseus Veneti 2007: MEDAGLIA DI BRONZO

RICETTE

Ideale con una polenta morbida di zucca

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Cabernet Sauvignon

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
444
1842
36.5
25
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1.1
0.17
27.8
1.7

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
7
30
7
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+ 4
180
1