Descrizione
INGREDIENTI
LATTE di bufala, sale, caglio, trattato in superficie con vinaccia di uve Glera (3%)* e vino (2%) - *(Glera: uva usata per la produzione del vino Prosecco DOCG)
ALLERGENI
LATTE
IL LATTE
Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: bufala
Trattamento: pastorizzato
CARATTERISTICHE
Crosta: corrugata, di colore marrone chiaro, con residui di vinaccia sulla superficie
Pasta: bianca, compatta, con una consistenza semidura ma grassa e cremosa
Profumo: intenso di cantina e di botte
Sapore: piacevole, sapido e dolce, leggero umami, , persistente e prolungato il retrogusto di bufala ed un più marcato sentore di cantina dovuto alla vinaccia della uva Glera
Stagionatura: minimo 6 mesi
DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE
molto peculiare, l’armonico incontro della pasta grassa tipica dei formaggi di bufala con il sentore di cantina dato dall'ubriacatura, vicino alla crosta note di grappa
PREMI
Global Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ORO, Best Hard Buffalo Milk Cheese
Global Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ARGENTO, Cheese with 100% Buffalo Milk
World Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ARGENTO
World Cheese Awards 2014: MEDAGLIA D'ORO
World Cheese Awards 2018: SUPERGOLD
World Cheese Awards 2019: MEDAGLIA D’ORO
Global Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ARGENTO, Cheese with 100% Buffalo Milk
World Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ARGENTO
World Cheese Awards 2014: MEDAGLIA D'ORO
World Cheese Awards 2018: SUPERGOLD
World Cheese Awards 2019: MEDAGLIA D’ORO
RICETTE
Ottimo con mostarda di fragoline di bosco
VINI & CO. IN ABBINAMENTO
Colli di Conegliano Bianco
VALORI NUTRIZIONALI
caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto
ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
442
1830
39.5
28.5
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1
-
20.8
1.7
CARATTERISTICHE TECNICHE
peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
2.5
18
9
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+ 4
180
2
