Formaggio di bufala ubriacato al Glera

Il formaggio ubriaco si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante il conti di fine annata col fattore, comunque già nei testi antichi del Canonico di Belluno Giovanni Barpo (http://www.treccani.it/enciclopedia/giovanni-battista-barpo_(Dizionario-Biografico)/ si narra di formaggio trattato in superficie con vinaccia al fine di avere una migliore conservazione. Infatti la vinaccia di uve rosse è ricca di tannino, conservante naturale.

Oggi la forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione.