Formaggio di bufala ubriacato al Glera

Il formaggio ubriaco si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante il conti di fine annata col fattore, comunque già nei testi antichi del Canonico di Belluno Giovanni Barpo (http://www.treccani.it/enciclopedia/giovanni-battista-barpo_(Dizionario-Biografico)/ si narra di formaggio trattato in superficie con vinaccia al fine di avere una migliore conservazione. Infatti la vinaccia di uve rosse è ricca di tannino, conservante naturale.

Oggi la forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione.

Linee

Stagionatura

Tipologia latte

Tipologia formaggio

Trattamento termico

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE di bufala, sale, caglio, ricoperto di vinacce e vino Glera (5%)* sulla crosta - *(Glera: uva usata per la produzione del vino Prosecco DOCG)

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: bufala
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: corrugata, di colore marrone chiaro, con residui di vinaccia sulla superficie
Pasta: bianca, compatta, con una consistenza semidura ma grassa e cremosa
Profumo: intenso di cantina e di botte
Sapore: piacevole, sapido e dolce, leggero umami, , persistente e prolungato il retrogusto di bufala ed un più marcato sentore di cantina dovuto alla vinaccia Glera
Stagionatura: minimo 6 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

molto peculiare, l’armonico incontro della pasta grassa tipica dei formaggi di bufala con il sentore di cantina dato dall'ubriacatura, vicino alla crosta note di grappa

PREMI

Global Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ORO, Best Hard Buffalo Milk Cheese
Global Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ARGENTO, Cheese with 100% Buffalo Milk
World Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ARGENTO
World Cheese Awards 2014: MEDAGLIA D'ORO
World Cheese Awards 2018: SUPERGOLD
World Cheese Awards 2019: MEDAGLIA D’ORO

RICETTE

Ottimo con mostarda di fragoline di bosco

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Colli di Conegliano Bianco

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
442
1830
39.5
28.5
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1
-
20.8
1.7

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
6.5 / 7
30
7
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+ 4
180
1