Capra affinato in pepe e olio

Un formaggio d’emozione, massaggiato con olio extra vergine d’oliva
corposo e profumato, aromatizzato con pepe nero Tellicherry proveniente
dal Vietnam, il nostro tributo ad una delle
località più remote della Via della Seta.

Linee

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Stagionatura

Tipologia formaggio

Tipologia latte

Trattamento termico

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE di capra, sale, caglio, affinata in superficie con pepe (3%) e olio extravergine di oliva (2%)

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: capra
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: rugosa, ricoperta di pepe
Pasta: di colore avorio, pastosa e compatta, asciutta ma fondente al palato
Profumo: leggero sentore di latte caprino e deciso aroma di pepe con aumento di intensità nel sottocrosta dovuto all'affinamento
Sapore: sapido, poco dolce, qualche nota leggermente acidula, piccantezza data dal pepe
Stagionatura: 3 - 7 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

molto peculiare, l’armonico incontro del pepe con la piacevole piccantezza del formaggio

PREMI

Global Cheese Awards 2017: MEDAGLIA DI BRONZO, Goats milk cheese with additives
Caseus Veneti 2014: MEDAGLIA DI BRONZO
Caseus Veneti 2012: MEDAGLIA D'ARGENTO
Caseus Veneti 2007: MEDAGLIA D'ARGENTO

RICETTE

Grattugiato sul risotto e sulla pasta come nella ricetta dell’Arrabbiata, perfetto per una caccio&pepe originale, come base per una salsa Mornay vellutata e cremosa,oppure da degustare in purezza

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Raboso passito

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
404
1678
32.5
24
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1.2
0.05
27
2

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
2.5
18
7.5
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+4
180
2