Descrizione
INGREDIENTI
LATTE di capra, sale, caglio, affinata in superficie con pepe (3%) e olio extravergine di oliva (2%)
ALLERGENI
LATTE
IL LATTE
Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: capra
Trattamento: pastorizzato
CARATTERISTICHE
Crosta: rugosa, ricoperta di pepe
Pasta: di colore avorio, pastosa e compatta, asciutta ma fondente al palato
Profumo: leggero sentore di latte caprino e deciso aroma di pepe con aumento di intensità nel sottocrosta dovuto all'affinamento
Sapore: sapido, poco dolce, qualche nota leggermente acidula, piccantezza data dal pepe
Stagionatura: 3 - 7 mesi
DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE
molto peculiare, l’armonico incontro del pepe con la piacevole piccantezza del formaggio
PREMI
Global Cheese Awards 2017: MEDAGLIA DI BRONZO, Goats milk cheese with additives
Caseus Veneti 2014: MEDAGLIA DI BRONZO
Caseus Veneti 2012: MEDAGLIA D'ARGENTO
Caseus Veneti 2007: MEDAGLIA D'ARGENTO
Caseus Veneti 2014: MEDAGLIA DI BRONZO
Caseus Veneti 2012: MEDAGLIA D'ARGENTO
Caseus Veneti 2007: MEDAGLIA D'ARGENTO
RICETTE
Grattugiato sul risotto e sulla pasta come nella ricetta dell’Arrabbiata, perfetto per una caccio&pepe originale, come base per una salsa Mornay vellutata e cremosa,oppure da degustare in purezza
VINI & CO. IN ABBINAMENTO
Raboso passito
VALORI NUTRIZIONALI
caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto
ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
404
1678
32.5
24
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1.2
0.05
27
2
CARATTERISTICHE TECNICHE
peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
2.5
18
7.5
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+4
180
2
