Caprino affinato in foglie di noce

Un formaggio caratteristico, realizzato seguendo l’antica usanza di
avvolgere il formaggio in foglie di noce. Un metodo che risale a tempi
antichi, quando le foglie venivano utilizzate per
proteggerere il formaggio durante lunghi viaggi e durante la
stagionatura, grazie alle proprietà tanniche della foglia di noce, che
preservano la crosta del formaggio dalla muffa.

Linee

, , ,

Stagionatura

Tipologia formaggio

Tipologia latte

Trattamento termico

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE di capra, sale, caglio, affinata in superficie con foglie di noce (non edibili)

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: capra
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: leggermente rugosa ricoperta di foglie di noce
Pasta: di colore avorio, chiara, compatta, asciutta ma fondente al palato
Profumo: leggermente caprino con sentori di oli essenziali dati dalle foglie del noce
Sapore: sapido, leggermente dolce, presenta note di leggera acidità, lievemente piccante
Stagionatura: 3 - 7 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

molto peculiare l’armonico incontro degli oli essenziali della foglia del noce con la piacevole piccantezza del formaggio e del sentore caprino

PREMI

World Cheese Award 2013: MEDAGLIA D'ARGENTO

RICETTE

Grattugiato sul risotto e su pietanze a base di pasta con sughi cremosi, oppure da degustare in purezza

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Colli di Conegliano Rosso

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
397
1646
31.5
23.5
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1.06
0.1
27
2.2

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
2.5
18
7.5
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+4
180
2