Capra affinato in fieno

Questo è un formaggio stagionato in fieno biologico naturale
proveniente dalle stesse stalle che ci forniscono il latte di capra
biologico, situate in provincia di Belluno. Il fieno trasmette al
formaggio un caratteristico aroma di erba asciugata al sole. Nel
passato il feno veniva utilizzato per coprire il formaggio prodotto
e in questo modo il casaro nascondeva i propri beni, tenendoli
lontani anche dagli occhi indiscreti dei vicini.

Linee

, , ,

Stagionatura

Tipologia formaggio

Tipologia latte

Trattamento termico

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE di capra, sale, caglio, affinata in superficie con fieno biologico (non edibile)

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: capra
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: rugosa ricoperta di fieno
Pasta: di colore avorio, chiara, compatta
Profumo: leggero caprino con sentori di erba e fieno
Sapore: insolitamente dolce e armonico, sapido
Stagionatura: 3 - 7 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

elegante equilibrio, con piacevole persistenza al palato

PREMI

RICETTE

Grattugiato sul risotto, utilizzato come base per una salsa Mornay vellutata e cremosa, grattugiato sulla pasta al gratin, usato per profumare una frittata, oppure da degustare in purezza

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Vini bianchi di media e piena struttura oppure vini rossi leggeri

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
388
1611
30
22
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1.4
0.6
28
1.6

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
2.5
18
7.5
sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+4
180
2