Capra affinato al Traminer

Uno dei formaggi Italiani più interessanti e premiati, un Ubriacato prodotto con latte di capra proveniente dal Nord Italia, affinato con vinaccia da uva biologica Traminer dal Trentino Alto Adige,  offre aromi delicati e profumati …

Il formaggio ubriaco si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante il conti di fine annata col fattore, comunque già nei testi antichi del Canonico di Belluno Giovanni Barpo http://www.treccani.it/enciclopedia/giovanni-battista-barpo_(Dizionario-Biografico)/ si narra di formaggio trattato in superficie con vinaccia al fine di avere una migliore conservazione. Infatti la vinaccia di uve rosse è ricca di tannino, conservante naturale.

Oggi la forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione.

Linee

Stagionatura

Tipologia formaggio

Tipologia latte

Trattamento termico

Descrizione

INGREDIENTI

LATTE di capra, sale, caglio, tracce di vinaccia di vino Traminer sulla crosta (5%)

ALLERGENI

LATTE

IL LATTE

Area di Produzione: Nord Italia
Tipologia: capra
Trattamento: pastorizzato

CARATTERISTICHE

Crosta: corrugata, di colore marrone scuro, con evidenti residui di vinaccia sulla superficie
Pasta: di colore avorio, compatta e friabile
Profumo: intenso e aromatico di vinaccia e di vino Traminer accompagnato da un leggero sentore caprino
Sapore: dolce, giustamente sapido, leggerissima nota di acidità, umami appena accennato
Stagionatura: 6 - 12 mesi

DEGUSTAZIONI & ALTRE NOTE

La prima nota dolce viene accompagnata da una piacevole sensazione fruttata che precede altre note aromatiche vegetali, piacevolissima la solubilità della pasta, risultato finale di grande persistenza ed armania

PREMI

Italian Cheese Awards 2018: miglior formaggio aromatizzato
World Cheese Awards 2017/2018: MEDAGLIA D'ORO, formaggio caprino con additivi
Italian Cheese Awards 2017: miglior formaggio aromatizzato
Italian Cheese Awards 2017: PRIMO PREMIO
World Cheese Awards 2017: MEDAGLIA D'ORO
Global Cheese Awards 2017: HIGHLY COMMENDED, Cheese 100% goat's milk
All'ombra della Madonnina 2017: QUALITA' SUPERIORE, formaggi affinati elaborati e/o con stagionatura superiore ai 45 giorni
Stupore ed emozione 2016: 1° CLASSIFICATO, formaggi affinati
World Cheese Awards 2016: SUPER GOLD
Caseus Veneti 2016: MEDAGLIA D'ORO, formaggi ubriacati
Global Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ORO, Goats milk cheese with additives
World Cheese Awards 2015: MEDAGLIA D'ORO
International Cheese awards 2014: MEDAGLIA D'ARGENTO
Global Cheese Awards 2014: MEDAGLIA D'ORO, Goats milk cheese with additives
Caseus Veneti 2014: MEDAGLIA D'ORO
Caseus Veneti 2012: MEDAGLIA D'ORO
Concorso nazionale formaggi d'autore 2010: GROLLA D'ORO, formaggi elaborati
Caseus Veneti 2010: MEDAGLIA D'ORO, formaggio affinato nelle vinacce
Concorso nazionale formaggi d'autore 2009: GROLLA D'ORO, formaggi elaborati
Caseus Veneti 2009: MEDAGLIA D'ARGENTO, formaggio affinato nelle vinacce
Olimpiadi del formaggio di montagna 2009: MEDAGLIA D'ARGENTO, formaggi semiduri con additivi ed aromatizzati
World Cheese Awards 2018: Bronze

RICETTE

Grattugiato sul risotto, utilizzato come base per una salsa Mornay vellutata e cremosa, sciolto nella polenta, oppure da degustare in purezza

VINI & CO. IN ABBINAMENTO

Vini bianchi di media e piena struttura oppure vini bianchi dolci; ottimo abbinato a vini Passiti come il Refrontolo passito e l’Amarone

VALORI NUTRIZIONALI

caratteristiche chimiche e valori nutrizional medi per 100 g di prodotto

ENERGIA (Kcal)
ENERGIA (KJ)
GRASSI totali (g)
di cui acidi grassi saturi (g)
403
1671
32
23
CARBOIDRATI (g)
di cui zuccheri (g)
PROTEINE (g)
SALE (g)
1.9
0
27
1.9

CARATTERISTICHE TECNICHE

peso (Kg)
diametro (cm)
scalzo (cm)
confezione
7
30
7
Sottovuoto
temp. conserv. (°C)
shelf life (gg)
pezzi/scatola
+4
180
1