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| È un formaggio stagionato oltre l’anno, a pasta compatta, di colore paglierino chiaro, la crosta è trattata in superficie con cera d’api naturale. Questo particolare affinamento dà al formaggio un gradevole profumo ed un aroma persistente di cera e miele ed un leggero sentore vanigliato; la cera in crosta ridistribuisce l’umidità all’interno della pasta del formaggio, rendendolo di consistenza insolitamente vellutata per un formaggio stagionato, ne risulta un sapore elegante, rotondo e persistente. |
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