La memoria del profumo del latte munto appena poco prima della raccolta, il profumo dell’erba appena tagliata, del fieno secco, delle piccole stalle... è un patrimonio che viene utilizzato tuttora nelle tantissime lavorazioni diverse che il ns. caseificio produce: lavorazioni a latte crudo (tra cui il più rinomato CASTEL FORMAGGIO MEDIEVALE); il MONTASIO (DOP della ns. zona); il formajo ciock (dalla secolare usanza di nascondere il formaggio nel mosto in fermentazione per nasconderlo alle razzie della guerra... oppure ai conteggi del padrone)... ed altre delizie con particolari affinamenti...

Consideriamo i nostri formaggi come delle “creature” e come tali li alleviamo fino a portarli ad una giusta maturazione. La capacità principale della nostra azienda è quella di saper “creare” sempre nuovi formaggi , certamente innovativi ma strettamente legati al territorio ed alle tradizioni locali.