Ingredienti per 6 persone
Per la crema di cioccolato bianco:
250 g panna fresca
25 g latte
70 g cioccolato bianco
2,5 g colla di pesce
Per la liquirizia:
una stecca di liquirizia pura da 20 g
200 g acqua
25 g zucchero
2,5 g gelatina
Per il fiordilatte casatella e limone:
100 g latte fresco
25 g panna fresca
35 g zucchero
una punta di cucchiaino da caffè di stabilizzante
il succo e la buccia di 1 limone
100 g di formaggio Casatella
Esecuzione
Per il cioccolato bianco: scaldare la panna e il latte , versare quindi sul cioccolato e mescolare, aggiungere la gelatina ammollata in acqua fredda, frullare e riposare per circa tre ore.
Sciogliere la liquirizia con acqua e lo zucchero fino a ottenere 100 g. di sciroppo, filtrare, aggiungere la gelatina e far congelare in piccole formine da ghiacciolo.
Con l’aiuto di una sac-a-poche riempire degli stampi di forma semisferica con la crema di cioccolato bianco, inserire al centro un cubetto di liquirizia ghiacciata, far rapprendere in congelatore per tre ore circa e sformare.
Spennellare queste semisfere con cioccolato bianco fuso, spolverare leggermente di cacao. Saranno perfette quando la temperatura al cuore sarà di 7°-8°.
Per il gelato, bollire la panna, il latte e lo zucchero con la buccia grattugiata di limone. Raffreddare questa base, aggiungere il succo di limone,la casatella e lo stabilizzante.Emulsionare con un frullatore a immersione. Versare nella gelatiera e far mantecare. Servire la pralina di cioccolato su piatto freddo, cospargere del pistacchio tritato e un cucchiaio di fiordilatte al limone.
 Il ristorante Gellius di Oderzo offre degli ambienti suggestivi dove assaporare cibi raffinati, immersi tra gli ultimi ritrovamenti archeologici dell'antica Opitergium, che vi lasceranno un bellissimo ricordo.
Un edificio secolare, adattato a ristorante, ripristinato con buon gusto, mantenendo inalterato lo stile originario.
Un ambiente raffinato ed accogliente, per i vostri momenti importanti, ideale per colazioni di lavoro, cene in compagnia e altro...
www.ristorantegellius.it
|
